經營者和廚房員工都關心廚房設計，但關心的程度與角度不同，嘗試也不盡相同。即使記設計有所了解，積累了一定的經驗和考察認識，由于涉及專業技術門類太多，還有一些不可見的設備技術與軟科學，不能全面追蹤新思想、新技術的發展，加上思維習慣、行業習慣的影響、認識的偏差等因素，對廚房規劃設計都會有影響，也會對廚房的實際使用造成影響。在餐飲業迅速發展的形勢下，在激烈的競爭中，此類廚房為降低成本，提高 經營效益，往往會被迫停業改造。